冷萃咖啡

——冷萃黑咖啡：

黑咖啡就像茶一样，不同的品种、地域、工艺有着不同的风味，而不仅仅是简单的苦涩。我们对这款产品的研发思路是在迎合大众消费者咖啡口味的同时也要引领消费者进入精品咖啡的世界。

目前市场上的即饮黑咖啡普遍使用巴西或者拼配咖啡豆，在大众消费者中巴西的知名度最高，但是我们认为巴西豆的风味过于平庸，拼配豆难以体现黑咖啡地域性风味的魅力。耶加雪菲的花果香、肯尼亚的高酸度、曼特宁的本草风味在精品咖啡市场有很高的知名度高和辨识度，但是在大众市场中他们风味过于特殊。最后我们选择了哥伦比亚，它没有超出消费者咖啡认知的极端风味，但又在厚苦甘酸的平衡上做到最佳，而且它的干净度是世界公认的。在烘焙方面我们采用了熟拼的工艺，也就是一部分深烘，一部分浅烘，再拼到一起萃取，这样可以即保留哥伦比亚的莓果风味和酸度，又保证了大家熟悉的烟熏味和苦度，两者结合形成了一个独有的乌梅调性，这是超出我们预计的惊喜，也变成了这款产品的标志性风味。

由于这款产品全部使用哥伦比亚咖啡，而且高度体现了哥伦比亚咖啡的地域性风味，哥伦比亚咖啡者协会授予了我们使用其商标的权利，目前是中国市场唯一一家即饮咖啡。

——冷萃拿铁咖啡：

拿铁就是咖啡和奶的融合，所以我们对这款产品的研发思路就在于追求咖啡和奶的平衡感。

因为我们的冷萃黑咖啡使用单一产地的哥伦比亚咖啡，最初我们也就惯性的直接用哥伦比亚作为冷萃拿铁的咖啡基底，但是口味不尽人意，放多了咖啡压过奶，放少了奶压过咖啡，很难融合。哥伦比亚无疑是好的产地，阿拉比卡也无疑是好的豆种，但是拿铁的咖啡基底要有足够的穿透性，也就是苦度要高，但是苦的停留时间要短。所以我们在哥伦比亚的基础上增加了越南的罗布斯塔豆种，哥伦比亚提供香，越南提供苦，让咖啡和奶更为平衡。

拿铁就是意大利文奶的意思，所以拿铁的奶至关重要。我们测试了一家国产和两家新西兰原料，最后选择了全部使用新西兰恒天然奶粉，第一是因为恒天然的脂肪、蛋白质、乳糖每个批次都可以保持一致，其实奶提供的香甜和厚度就是来自于脂肪、蛋白质和乳糖，所以稳定性很重要，第二是因为恒天然的奶腥味少，奶腥味如果作为牛奶也可以理解为奶香味，但是加入到咖啡里反而会影响整体的风味。

——冷萃冰博客拿铁：

咖啡作为一个舶来品，目前流行的产品例如拿铁、摩卡、卡布奇诺都是西方的传统，而冰博客是中国咖啡师的创新，我们决定研发这个产品也是为了向中国咖啡师致敬。一位中国咖啡师利用德国啤酒提纯的原理制作了浓缩牛奶，搭配咖啡出现了比传统拿铁更醇厚更顺滑的口感，另一位中国咖啡师也采用了这个方法参加了世界咖啡师大赛，从此冰博客一举成名。就像福瑞白代表了新西兰咖啡一样，冰博客代表了中国咖啡的发展和中国咖啡师的创新。

冰博客的新颖在于创意，而不是技术，研发倒不是非常复杂，我们只需把冷萃拿铁的牛奶含量提高1.5倍，最后的冰博客咖啡成品的蛋白质含量达到了2.9克/100毫升，已经超过了国标中牛奶的蛋白质含量。我们需要更高的醇厚度，但不要过多的奶腥味和咸味，所以我们在配料阶段采用非热处理，尽量减少梅拉德反应的发生避免发生过多牛奶的蒸煮味，以此还原了一杯冰博客。

——冷萃生椰拿铁

生椰拿铁是自2020年以来咖啡店里最火爆的咖啡单品，值得骄傲的是我们在2017年就推出了我们的冷萃生椰拿铁。当初我们的研发思路是为咖啡找到和牛奶一样完美的伴侣。

咖啡和牛奶的结合是经历了时间考验的完美，因为奶的脂肪和蛋白质提供了黑咖啡没有的醇厚和香甜。我们测试了中国市场最畅销和植物蛋白产品，椰汁、豆奶、杏仁、核桃，也测试了最近几年全球流行的燕麦，椰汁和咖啡的匹配度是最高的。燕麦大豆等高蛋白谷物类原料淀粉多脂肪少，导致稠而不香。杏仁核桃等坚果类原料风味不够浓郁，与咖啡结合后辨识度不高。而椰奶的脂肪含量高，香气突出且愉悦，和咖啡的匹配度最高。生椰子和熟椰子的区别就是一个是清香，一个是焦香，各有千秋，作为一款以冷饮为主的产品，我们选择了前者。完全使用椰奶会导致过于油腻，我们用了牛奶和椰奶的搭配找到了最好的风味平衡点。虽然现在的流行趋势是最高级的甜是不甜，但是甜度在这款产品里是提香的作用，没有甜，椰子就不够香醇。

——冷萃无蔗糖拿铁

我们计划推出一款不加糖的拿铁产品，以满足两个用户群体的需求，这款产品的研发思路是完全复制咖啡店里的现磨拿铁体验。

我们将保留冷萃拿铁所采用的哥伦比亚咖啡和新西兰恒天然奶粉的组合。然而，复制咖啡店里的拿铁并不仅仅意味着简单地去除配方中的白砂糖。牛奶中含有约5%的乳糖，但乳糖是一种双糖，没有甜味，因此牛奶本身并不甜。然而，在咖啡店中制作拿铁时，打奶是一个重要的步骤，通过蒸汽迅速加热牛奶。在这个过程中，牛奶中的乳糖会分解成单糖，从而赋予拿铁微妙的甜味。因此，在研发过程中，我们添加了极少量的赤藓糖醇，以保留低热量的同时保留了类似打奶时产生的微弱甜感。

——冷萃茉莉拿铁

咖啡与茶的结合是近年来咖啡店和奶茶店共同的热点。我们把各产地的咖啡和绿茶、红茶、乌龙茶做搭配，发现其实咖啡与茶做不到完美的平衡，咖啡多了就没有茶的味道，茶多了就没有咖啡的味道，所以我们把研发方向定为花茶，用花香来提升风味。

茉莉花茶是花茶中最传统的香型，自古就被称为人间第一香，而且浓郁的茉莉花香和牛奶十分融合，所以在玫瑰花、栀子花、兰花、桂花等原料中，我们选择了茉莉花茶作为我们咖啡与茶结合的首款产品。

我们保留了冷萃拿铁中哥伦比亚咖啡和新西兰恒天然奶粉的基础搭配，由于茉莉花茶的茶底是绿茶，其茶多酚很高，苦度自然就很高，所以我们适量减少了咖啡的添加量，让咖啡和茶在一起的苦度不会过于强烈。

——冷萃香橙拿铁

在成功推出了橙C美式后，很多不喝黑咖啡的用户提出了橙C拿铁的需求，可是维生素C的酸度太高，与奶的融合会导致蛋白质变性产生豆腐块状的问题。

我们不得不抛弃橙C的概念，但是应市场需求从口味出发研发一款香橙风味的拿铁。

我们保留了冷萃拿铁中的哥伦比亚咖啡和新西兰恒天然奶粉，再加入橙汁干燥而成的果汁粉，虽然口感有浓郁的橙汁味道，但是没有橙子的清爽香气，让整体口感过于粘腻。橙子的香气主要来自于橙子皮，橙子皮作为西餐的常用配料也经常添加进巧克力或者蛋糕等甜品。我们为了突出橙子皮的香气，特别选用了来自西班牙的食用橙子油，它是由橙子皮榨取而来，既有橙子皮的清香又没有橙子皮的苦。最终得到了一款香气和味道并存的香橙拿铁。

——冷萃桂花乌龙拿铁

冷萃桂花乌龙拿铁是一款融合了传统与创新的饮品，完美地结合了哥伦比亚咖啡的浓郁香气与桂花乌龙茶的清新雅致。

我们的研发团队精心挑选了来自哥伦比亚的优质咖啡豆，以冷萃方式提取，保留了咖啡的浓郁与顺滑。哥伦比亚咖啡以其平衡的风味和独特的莓果香气闻名，在冷萃过程中，咖啡的天然甜味和细腻口感得以最大化呈现。为了追求更独特的风味体验，我们引入了优质的桂花乌龙茶。乌龙茶的半发酵工艺使其拥有独特的层次感和丰富的口感，而桂花的加入则为茶增添了一抹清新甘甜的花香。桂花乌龙茶与咖啡的结合，不仅为饮品增添了花香的清新，更提升了整体的复杂性和独特性。在制作过程中，我们精心调配咖啡与桂花乌龙茶的比例，确保每一口都能品尝到二者的完美融合。为了保持风味的平衡与顺滑，我们选择了优质的牛奶，与咖啡和茶共同构成了这款饮品的基底。奶香、咖啡香与茶香在口中层层绽放，带来丰富而圆润的口感体验。

冷萃桂花乌龙拿铁不仅是一次味觉的享受，更是一场文化的碰撞与融合。无论是在忙碌的工作日，还是在悠闲的午后时光，这款独特的饮品都能为你带来片刻的宁静与美好。